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  • 茶颜悦色吕良:一个文创“逗比”的餐饮创业史|大咖面对面

    来源:茶颜悦色   
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      时间:2020-03-23 16:36:18

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 “是我几回去店内饮茶,发觉没加糖,我觉得老总来喝都那样了,客人来了怎么搞嘞?”坐着天图美好生活交流会主会场的邻居,开创了茶颜悦色的长沙人吕良,跟人们聊到他是怎么想起要做一个反商业服务的服务承诺的。

茶颜悦色是长沙市当地的中国风元素奶茶知名品牌,这一反商业服务的服务承诺被他称为“一杯鲜茶的永久性索偿权”。一提起來,他自己也乐,做老总的去店内,连到两三次喝下去没加糖的茶,他也许是独一份了。
他直言,茶颜尽管创立了五年,但他直至这2年才刚开始一些摸来到路子。在这个“新”奶茶公司里,老总已经学习培训做一个老总,店长助理也在学习培训怎样做一个店长助理,他主动茶颜的基本技能还不够扎扎实实,只有一边打磨抛光,一边请消费者监管。因此,要是消费者感觉购到的茶味儿不对,就可以规定营业员改版。
吕良本来是个实实在在的文化创意人,自称为是一个“逗b”的老总,开过一家“趣味又真心实意”的茶奶茶店。
以便打造了茶颜的中国风元素,吕良从插画师手上,用掉几百万选购设计构思著作权,开发设计很多附近赠送品,乃至还做“下雨天第二杯半价”这类情结式折扣。这种支出让茶颜一直处于“利润率存活线”上,但却乘到了颜值经济的车风,变成网红奶茶店中的一员。
茶颜悦色的店面总数基本上跟喜茶非常,却把劲头全使在了长沙市,变成了长沙市才有的“土特产”——到过长沙市的人,大多数都是被本地盆友带去这一“城市地标”式饮品店,喝上一杯幽兰拿铁。
就算变成“城市地标”的创办人,吕良仍然把时下的环节小结为“德不配位”:“这几年新式茶饮制造行业的火烤得太旺了,我认为花两三个钟头去排长队,就以便喝一杯茶,并不是一件非常一切正常的事。渐渐地大伙儿就会变重归学会理财,到那个时候,门店环境卫生、质量可靠性这种基本技能,才算是一个好知名品牌所务必的。”
由于挑选了在“新手任务”长沙市持续打磨抛光,使茶颜变成一代高中学生的校园时光,一个在长沙市长大了的女生,在大学毕业前夜写了一首《想请你喝一杯幽兰拿铁》以作留念。
下列是格隆汇对吕良的采访纪实。
文化创意人做餐馆
01
格隆汇:近期,网络红人北京故宫也带动了一波中国风元素,“萌萌达”的皇上变成镇馆之宝,新春的上元节盛典也是一票难求。北京故宫又从文化创意进到餐饮业,角楼火锅加盟店吃的是万寿菊花锅,咖啡厅里喝的是“三千佳丽”奶茶店。这和您“文化创意人做餐馆”的转型发展十分相近,在您来看,文化创意人应该怎么做餐馆?如今茶奶茶店早已不仅仅是做奶茶,变成一种文化艺术质粒载体,如今这一跑道上,整体实力和长相哪家更关键?
吕良:文化创意人做餐馆,很象百米赛跑,假如把它当做冲刺,赚一笔元钱,还要第一个冲过去,越是快就越好;假如它是慢跑,要一直向前跑,那以前的薄弱点该补还得补上,例如供应链管理、品管。由于拥有像北京故宫那样的跨界营销,餐饮业会越来越更多种多样,百花争艳才可以让制造行业更强。
整体实力肯定是更关键的,文化创意的物品较为非常容易拷贝,可是餐馆的物品是较为难拷贝的,因此最后還是要重视餐饮业的客观现实。我花了挺长期进行这类人物角色上的变换,对这一制造行业的认知能力也是层递式的,在一次次不成功的亲身经历里渐渐地探求,每一坑都要我再次思考一遍自身的工作能力,好的层面打个“√”,不太好的层面画个“×”,慢慢了解自己的工作能力圈。
我认为这门做生意還是个餐馆的逻辑性,文化创意就是说给知名品牌穿了个衣服裤子,重要還是在商品的本质,它应该是內外一致的。在茶颜五周岁的情况下,人们做过一个“五年陈豪礼”,除开奶茶代金券,也有写满了暖心情话的杯垫,人们把思绪全放到赠送品到了,就是说那一本《窖什么》立体书,我们自己也感觉好玩儿,很合乎真心实意趣味的特性,看了之后也会加重客户对茶颜的掌握。
02
格隆汇:茶颜要用掉几十万从历史博物馆选购油画著作权支出,很多附近用以赠送品而不增收,也有许多有特性的主题活动,例如下雨天第二杯特定健康饮品五折。这种小关键点,确实能产生更强的体验感,但15元一杯的均值价格,怎样cover掉这种成本费?
吕良:我们在著作权上的支出有一两百万了,“从历史博物馆选购”这一叫法是乱传的,由于历史博物馆里的全是先祖著作,沒有著作权,只能受权。人们是以一些设计风格配对的单独画师那边,选购的著作权,包含茶颜的“方寸间·桃花源”概念店,全是请这种室内设计师来做的。也算作为一些出色的画师和插画师,出示一个产品化的相对路径。
人们的利润率确实是比制造行业均值要低许多,大部分是处于一个“存活利润率”网上。要是有一点赚的,又能给顾客好的体会就可以了。我关心的并不是财务分析,只是有木有奢侈浪费,例如一桶绿茶泡好只有用两三个钟头,由于估计错误,大半桶都扔掉了,这就是不技术专业了。要是沒有奢侈浪费,努力统统给来到消费者的,我认为是多少都但是分。
03
格隆汇:您是怎样想起要非常明确提出“一杯鲜茶的永久性索偿权”的?这和百果园的“三无退钱”一些类似,用一个反商业服务的服务承诺,欲擒故纵,反倒创建起了信赖。具体索偿的消费者占比是不是超出你的预料?
吕良:平时我能把自己当顾客,去店面饮茶,也请盆友去,有几回发觉没加糖,還是持续几回,我觉得老总来喝都早已那样了,客人来了怎么搞嘞?因此就想想那么个挽回消费者的方法,让消费者来监管,不满意想要说出来,表明她们還是在意人们知名品牌的。一来是由于人们的确做得不足好,二来是传递一种“我心疼你”的心态。
他说这个是“反商业服务”,实际上商业服务是趋利的,这类“反商业服务”反倒是合乎人的本性的。顾客来索偿的占比并不是高,人们竭尽全力去减少门坎,就算有顾客想到一年前喝的一杯茶味儿错误,人们也会再次做。
照片来源于茶颜悦色官博
04
格隆汇:“读30这书,看30部影片,瘦一点吧,顺带谈个谈恋爱不谈也行关键是发家致富”,这话来源于茶颜悦色的官方微博,是职工在共享自身的新春个人目标。茶颜职工的年龄结构多少?內部文化艺术是如何的?这让茶颜和别的企业有什么区别?
吕良:这很像二十年前的我能说得话,我挺喜爱看的,趣味又真心实意,这都是人们內部的学习氛围。茶颜职工大多数是90后、95后,二十多岁的年青人,这一制造行业年龄大的人还真做不来,因此我尽量将我自身减弱。
我认为老总性情不一样,做出去的物品也不太一样,我原本就较为逗b,逗b的人做逗b的知名品牌。涉及管理方法的事,因为我不有意藏着掖着,全透明一点,反倒更有实际效果。
长相经济发展的车风
05
格隆汇:之前我要去长沙旅行,第一天盆友就一起去了2个长沙市的城市地标,一家是商业街上的茶颜悦色,一家是湖边的文和友龙虾馆。我就是第一次看到一个大城市的城市地标是饮品店的。您感觉茶颜在长沙人的心中中,是个哪些的知名品牌?
吕良:茶颜是一个守候式的知名品牌,长沙人看见它自小长到大,愈来愈有本领,愈来愈令人喜悦。人们说80后看见《西游记》长大了,90后听着周杰伦的歌长大了,大约就是说那么一种觉得。
茶颜变为长沙市的城市地标实际上要我挺出现意外的。不像油炸臭豆腐、龙虾,奶茶店没那麼强的地区性,因为我没有想过茶颜能变成一个土特产型知名品牌。大约在茶颜创立第三年刚开始,有些人盆友来长沙市玩,要带她们去茶颜尝一尝,自己都感觉“哈?什么玩意?”之后认真思考了一下,这将会和一线城市的长相经济发展相关——全国性都刚开始有喝奶茶店打卡签到微信发朋友圈的习惯。
茶颜的水杯上印的是中国风元素的美术作品,加上只能长沙市有,因此是借走长相经济发展的车风。假如茶颜晚创立了五年,人们即便做得再多,也不会变成来到长沙市就非要喝的奶茶店。
06
格隆汇:茶颜最开始的一波粉丝是如何来的?和如今的消费群有没什么不同?
吕良:2014年,茶颜不久出去,那时时兴的是粉末状冲泡的港式奶茶,人们早已刚开始用现磨咖啡的作法来做鲜茶了,许多人不清楚这个是什么。因此最开始的“粉丝”是人们“教”出去的,类似如今许多茶奶茶店讲饮茶的流程,人们那时候也做这一课程
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